|
|
Oesters Met Zalm En Selder Met Truffels
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 stronk selder,
24 diepe of platte oesters,
12 schijfjes verse zalm,
1 sjalotje,
120 gr. Boteri,
2 dl champagne,
8 schijfjes truffel of 1 eetlepel truffelpuree.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de oesters uit de schelp en spaar het sap. Wikkel de oesters in zalmlintjes. Stoof een gehakt sjalotje in de boter aan en blus met de champagne en het oestersap, laat tot de helft inkoken en werk op met boter tot een gebonden saus. Snijd de selder in julienne en stoof aan in boter tot die zacht is, voeg er wat truffeljulienne of truffelpuree aan toe. Warm de ingepakte oesters op in de saus en serveer met de selder. Over peper het geheel en over strooi met truffel (facultatief)
|
|
|